Κέικ ολικής άλεσης με καρότο!

Κέικ ολικής άλεσης με καρότο!

Γευστικό γλυκό για το πρωινό σας

Υλικά:

Για το κέικ:
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
4 μπισκότα ολικής άλεσης
Μισή χούφτα καρύδια
1 φλιτζάνι γάλα 1,5% λιπαρών
250 γραμμάρια καρότα τριμμένα
5 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι

Για την επικάλυψη
1/4 κούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας νερό
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουταλιά σούπας βούτυρο
Ζάχαρη άχνη 1 κούπα
2 κουταλιές σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Για το κέικ
Ξεφλουδίζετε τα καρότα και τα τρίβετε στη χοντρή επιφάνεια του τρίφτη.

Χτυπάτε στο μίξερ το αλεύρι, τα τριμμένα μπισκότα, τα τριμμένα καρύδια μαζί με το τριμμένο καρότο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το λάδι.

Προσθέτετε στο τέλος το μέλι και έπειτα το γάλα και χτυπάμε πολύ καλά με το μίξερ.

Ψήνετε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο αφού έχετε βουτυρώσει το ταψί σας.

Για την επικάλυψη
Τοποθετήστε το μέλι, το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλύσει.

Προσθέτετε  το βούτυρο και ανακατεύετε.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά με την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ραντίζετε όλο το κέικ.

Πηγή: newsbeast.gr